小雪的小小空間

這是為了追文而新創立的小空間

慢食堂

卡曼甜点:

可可巧克力戚风

                     -----送给支持我的粉丝,请私信哦~



“你不能拒绝巧克力,就像你不能拒绝爱情”

巧克力总是与浪漫挂勾

让人联想到美好的爱情

甜中有苦,苦中带甜

细腻柔滑中有着耐人回味的滋味

 

戚风,如云般柔软

基础蛋糕,我最爱的就是它

原味的戚风只要方法掌握了

就可以尝试不同的口味

这个可可巧克力版的也是基础原味上的升级

口感上多了可可和巧克力的醇厚

也更多了一抹让人回味的余香

可可巧克力戚风(17C中空模)

 

材料:

低筋面粉75g, 可可粉15g, 盐1g,牛奶80g,玉米油40g,蛋黄60g,巧克力20g。

细砂糖75g ,蛋白125g,

准备:分离蛋白与蛋黄,低筋面粉与可可粉,盐混合均匀过筛2次,巧克力隔水溶化。

 

烘烤:170度中下层 40分钟。

 

做法:

 

1.  蛋黄中加玉米油和牛奶,搅拌均匀。

2.  筛入低筋面粉可可粉和盐。

3.  搅拌均匀后加入隔水溶化的巧克力再次拌匀。

4.  蛋白分三次加入白砂糖,打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

5.  盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡)。

6.  把拌好的巧克力蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀。

7.  倒入模具, 手持着模具按住模具烟囱处在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。

8.  出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

 

TIPS: 

1.蛋白与蛋黄分离时,要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的,否则蛋白将无法打发。

2.蛋白打发的过程分三次加入白砂糖,搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。

3.打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法,从底部翻拌配合切拌的方法,转圈拌会很容易消泡。

4.做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。

5.烤的时候,戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。

6. 脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

 


评论
热度(112)
  1. 咩~慢食堂 转载了此图片
  2. 小雪的小小空間慢食堂 转载了此图片
    慢食堂

© 小雪的小小空間 | Powered by LOFTER