可可海绵奶油裸蛋糕
------------返朴归真的自然美
不知何时，蛋糕界吹来了自然风，精雕细琢的奶油蛋糕被裸蛋糕占了上风
不施粉黛的裸蛋糕一夜曝红，网络上，西点屋，甚至婚庆台上都能见到它的身影
这无疑让不会裱花的我暗自窃喜，再不用担心奶油抹不平，也不必担心做不出漂亮的奶油花装饰了
返朴归真、化繁为简的裸蛋糕，只要打发好鲜奶油，随意抹在烤好的蛋糕上，摆上喜欢的水果装饰就是它最自然的美
当然，此时做为打底的蛋糕胚口感如何，就会变得非常重要
这个方子是我最爱的海绵蛋糕，也是让我对海绵蛋糕彻底改观的一款
以前总觉得海绵蛋糕成功率不高口感不好，其实按照制作步骤及注意要点把握好，松软湿润膨松柔软的海绵也能轻易成功，而且也很好吃哒
做法：
1、 鸡蛋打进盆里，一次性加入细砂糖稍微搅拌均匀，不用打发。
2、 将盆放进热水里隔水搅拌，使蛋液温度达到40度时取出，加入软化的水饴。
3、用电动打蛋器高速打发，此时的蛋液温度差不多是36度左右，保持打蛋器一秒钟在盆中转二圈的速度移动。
4、持续打4分半钟后，蛋液变成奶白色，用打蛋器拎起写一个の字，如果の字立刻消失再继续打，如果写完字还很清晰说明蛋液已经打发好了。
5、此时将打蛋器竖着改用低速继续打发2-3分钟，此时打蛋器不要大幅移动，转盆即可，可以看到大的气泡都被卷进打蛋器，蛋糊中大气泡越来越少。
6、完全打好的蛋糊非常细腻。
7、用刮刀刮盆一次，使盆边上的蛋液集中到一起，将过筛后的粉类一次性加入。
8、手持刮刀由2点的向8点的方向翻起，让面糊自然落下，就是常说的J手法，同时左手逆时针方向转动盆子，大约翻拌30-40下左右看不到面粉的状态。
9、将融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围，再继续用相同的手法拌100下左右。
10、拌好的面糊细腻有光泽，一次性倒入模具中，从10cm左右的高度向桌面震二下，使表面气泡消失，放入预热好160度的烤箱中下层烤30～35分钟，烤好后从10cm左右的高度将模子落下，震出大气泡也可以防止蛋糕回缩，倒扣在晾架上放3-5分钟，晾好后再将正面朝上冷却（倒扣时间过长，会让表皮粘在晾架上）。
11、淡奶油加细砂糖打至6-7分发。
12、彻底凉透了的蛋糕，均匀在横切成三片，刷上调好的果子露。
13、刷好果子露的蛋糕片上先放一层草莓片，再盖一层奶油。
14、大致用刮刀摊平之后，再盖上一层蛋糕，同样刷一层果子露再摆草莓涂奶油，依次做好后，表面用自已喜欢的方式装饰就可以了
TIPS:
1、方子的糖量110g原味的我感觉稍甜，做成可可味道的刚好，如果不想太甜可以减10-20g，但是减太多，对蛋液的打发还是有影响的。
2、全蛋打发要有耐心，全程差不多要6-7分钟，一定要打发到位。
3、果子露的做法：糖和水搅拌均匀完全溶化后加入利口酒，每片蛋糕片都要均匀地刷一层。
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